Nasi partnerzy: Gry biurowe Baccarat depresja
Majonez
Ponieważ nie wszyscy mieszkacie w takich miejscowościach, gdzie zawsze można kupić gotowy majonez, dobrze jest umieć przyrządzić
264
majonez należy ucierać w jedną stronę, dodając po trochu składniki
majonez samemu. Czy to trudno? - moim zdaniem nie, jeśli się wie, jak należy postępować, aby się udał. Zachęcam Was, spróbujcie. Jeśli majonez się nie uda, możecie go "przerobić" (utrzeć na nowo), ale to wszystko znajdziecie w załączonym przepisie.
1 żółtko surowe (duże), 'A 1 oleju (słonecznikowego, sojowego, arachidowego itp.), sok z cytryny (lub kwasek cytrynowy rozpuszczony), sól, 2-3 łyżeczki musztardy, szczypta cukru, 2-3 łyżki przegotowanej wody
Jajo umyć, oddzielić żółtko od białka i włożyć żółtko do większej miseczki, w której będziemy ucierali majonez. Żółtko rozetrzeć (grzybkiem używanym do przecierania lub małą trzepaczką rózgą) i wlewać kroplami olej stale ucierając masę w jedną stronę. Gdy masa zacznie gęstnieć (po utarciu około dwóch łyżek majonezu), można już wlewać olej cienkim strumieniem lub w krótkich odstępach po łyżeczce, szybko ucierając. Każdą następną łyżeczkę oleju wlewa się, gdy poprzednia połączy się z majonezem. W czasie ucierania skrapiać majonez sokiem z cytryny, co zapobiega zwarzeniu. Dobrze utarty majonez ma gęstość roztartego na pianę masła, rwie się kawałkami. Jeśli uzyskacie na początek majonez o konsystencji bardzo gęstej śmietany, to też możecie być zadowoleni. Majonez ucieramy do zupełnego zużycia oliwy. Utarty majonez doprawiamy do smaku solą, musztardą i szczyptą cukru, rozprowadzamy 2-3 łyżkami zimnej przegotowanej wody. Jeśli trzeba, dodajemy jeszcze do smaku soku z cytryny. Majonez powinien mieć taką gęstość, aby nie spływał, jeśli
pokryjemy nim jaja, ryby lub mięso; nieco rzadszy używamy do sałatelj Majonez produkcji przemysłowej nie zawsze nadaje się do pokrywani potraw, gdyż na ogół jest za rzadki; nadaje się raczej na sosy i sałatek.
Uwaga. Jeśli majonez robimy w domu, warto przygotować większa ilość (co najmniej z 'A 1 oleju i jednego surowego żółtka), gdyż możemjl przechować go w chłodnym miejscu do 10-14 dni. Nie można przechowywać majonezu w temperaturach minusowych, gdyżl rozwarstwi się (oddzieli się olej od żółtka). W lodówce należy zakryty! słoik z majonezem wstawić do pudełka z kartonu (może być pol makaronie), zakryć pudełko papierem i przechować w przegródce do butelek na drzwiczkach chłodziarki (najodpowiedniejsza temperatura +2+4°C). Mając w domu gotowy majonez częściej decydujemy się na przygotowanie sałatki, pasty czy podanie jaja z łyżeczką majonezu.
Co trzeba wiedzieć, aby zapobiec zwarzeniu się majonezu?
1. Majonez najlepiej uciera się, gdy temperatura produktów wynosi około 20°C (należy wcześniej wyjąć olej i jajo z chłodziarki).
2. Ucieranie majonezu należy rozpocząć wlewaniem oleju kroplami, a zakończyć gdy zacznie gęstnieć.
3. Majonez należy ucierać jak najszybciej i zawsze w jedną stronę. Zmiana kierunku ucierania rozbija strukturę cząsteczek majonezu. Prawidłowo utarty majonez stanowi gęstą galaretowatą, jednolitą, lśniącą masę.
4. Najodpowiedniejszym naczyniem do ucierania majonezu jest gładka miska kamienna, porcelanowa lub emaliowana (nie obita), o okrągłym dnie, dostosowana pojemnością do ilości ucieranego majonezu (pojemność 4-5 razy większa).
5. Ponieważ nie można przerywać ucierania majonezu, wszystkie potrzebne naczynia, narzędzia i produkty (wyciśnięty sok z cytryny) musimy przygotować przed ucieraniem.
266
zyczyną zwarzenia majonezu są najczęściej zbyt duże dawki oleju ((zwłaszcza na początku ucierania), ucieranie czy mieszanie w różnych kierunkach, nagłe zmiany temperatury i zbyt oziębione Uodukty (olej, żółtko, musztarda itp.)
Zainteresuj się stronami: Najlepsze demotywatory Panele słoneczne gry platformowe online